谁能“红”过日照红茶?

　　对于大多数茶友来说日照红茶是一个新鲜又陌生的概念，虽然近年来市场上日照红茶的数量在逐渐增多，但是真正喝过日照红茶的茶友还是很少，对于日照红茶的等级，价格更是知之甚少，与日照绿茶一样，作为北方茗茶的代表，日照红茶从出生的那刻起就注定了与众不同。从下面日照红茶的制作过程就可以看到日照红茶较比日照绿茶更加娇气。

 

　　选料

 

　　很多人会有疑问，难道日照还种植红茶吗？其实日照红茶的原料与日照绿茶并没有什么不同，也就是说日照红茶的原料与日照绿茶的原料出自同一棵茶树，加工的方式不同才产生了日照红茶与日照绿茶的区别。日照红茶的选料基本以夏茶为主，众所周知，但凡高品质红茶皆为自然发酵，日照绿茶的春茶与秋茶采摘季节温度没有达到茶叶有效发酵的条件，因此即便是使用春茶和秋茶炒制也只能用发酵机等设备，自然发酵对于火候的把控可以做的比较精确，反之用发酵机发酵的红茶对于火候的把控就无法做的那么好，因此大部分日照红茶都是使用夏茶为原料的。在选料方面与日照绿茶大致相同，都是以一芽一叶，一芽两叶这样的等级区分的。

 

　　萎凋

 

　　萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青差不多的，红茶要求鲜叶老嫩均匀一致，若老嫩不匀，亦不便于初精制加工。萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。日照红茶的萎凋不同于南方红茶，日照地区昼夜温差较大，一般当天采摘的鲜料都会当天晚上萎凋，但是温差的差距导致在萎凋这个环节要格外费心。

 

　　揉捻

 

　　揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序，揉捻方式很多，原始的揉捻方式系采用手揉、脚揉，继而采用以水力为动力的木质揉捻机。现有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等。揉捻方法一般视萎凋叶的老嫩度而异。一般来说嫩叶揉时宜短，加压宜轻；老叶揉时宜长，加压宜重；轻萎叶适当轻压；重萎叶适当重压。

 

　　发酵

 

　　红茶的发酵直接关系到红茶的品质，发酵的过程也是个剧烈发生化学反应的过程，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵温度一般由低至高，然后再降低。当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度。叶色由绿变黄绿尔后呈绿黄，待叶色开始变成黄红色，即为发酵适度的色泽标志。高品质的日照红茶基本为自然发酵，日照地区夏季昼夜温差较大，且夏季降水丰沛，因此这一步经常会受到阴雨天气的影响而无法进行，所以炒制日照红茶必须要选择好的天气，当然在发酵的过程中又不能强光直射，所以这个环节也是难度高于日照绿茶的一个重要环节。

 

　　烘干

 

　　这个环节与日照绿茶比较相似，千燥的好坏，直接影响毛茶品质。干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥主要是为了用高温迅速钝化各种酶的活性，使发酵形成的品质固定下来，散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。

 

　　结语

 

　　因为日照红茶属于高纬度红茶，即便是在夏天原料依然保持着叶片肥厚，茶多酚，花青素含量高的特点，因此，日照红茶就有了汤浓靓丽，回甘很强的特点。此外日照红茶含有丰富的营养物质，比如钾，锰等矿物质对于强壮骨骼，增强心脏血液循环有重要的作用。与传统的南方红茶比，香气特点不同，一个高扬一个含蓄，一个回甘一个蜜甜。

 

　　日照绿茶夏茶因茶多酚，花青素等营养元素的含量高，导致日照绿茶的夏茶会有苦涩感，但是日照红茶的问世恰恰解决了这一难题，茶多酚，花青素等元素经过发酵得到充分的氧化，没有了苦涩感，更增加了茶汤的浓郁，完美的将日照绿茶的夏茶劣质转变为了红茶优势。日照红茶的制作历史还不到10年，大量上市也是这两年才开始的，所以日照红茶的道路还很长，相信和日照绿茶一样，作为后起之秀的日照红茶在发展的道路上也会逐渐开辟一条属于自己的路子。